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日常生活中
，潜藏着一些被我们忽视的致癌元凶
。了解这些物质并采取相应措施减少接触，对于我们和家人的健康至关重要。

土榨花生油

很多人认为土榨花生油更香 ，但要特别提醒：土榨花生油一直都是强致癌物黄曲霉毒素超标的重灾区
，因为这些油没有经过精炼处理，很容易让黄曲霉毒素“安家落户” 。

那么 ，如果家中的筷子或砧板不慎接触了含有黄曲霉的粮油产品
，需要整套丢掉吗？

黄曲霉需要特定的环境和营养物质才能生长，要产生黄曲霉毒素也需要一定的条件 ，而筷子 、砧板等不存在丰富的营养
，较难产生黄曲霉毒素
。

建议洗完筷子后，烘干或晾晒后再放置于筷桶；砧板用完后记得擦干 ，竖放或悬挂。此外
，还要经常定期消毒 。

槟榔

很多人都有嚼槟榔的习惯。然而，槟榔是世界卫生组织下属的国际癌症研究中心定义的1类致癌物(1类致癌物是指有明确致癌作用的物质)
。槟榔会导致口腔癌 ，嚼槟榔还有很强的成瘾性，一旦开始嚼就很难戒掉。

口腔癌是最常见的头颈部恶性肿瘤
，全球每年新发病例约30万例，其中近半数患者死亡 。我国每年新增口腔癌患者约5.8万例 ，男性患者占70%以上
。

专家介绍
，与其他癌症相比，口腔癌比较容易发现。早期口腔癌的患者治愈率较高 ，在我国可以高达90% 。一旦到了中晚期
，五年生存率在55%～65%
。希望大家能够珍惜生命，远离槟榔。

油烟

烹饪时产生的油烟是室内空气污染的主要来源之一 ，会对人体健康构成严重威胁 。

有数据显示
，肺癌已超过乳腺癌成为女性最常见癌症
。但是，女性通常吸烟率很低 ，为什么肺癌发病率却很高？其中一个原因就是高温油烟。

油烟中的有害物质
，如苯并芘、丙烯醛等，存在诱发肺癌的风险 。研究表明 ，在不吸烟的女性群体中，长期接触炒菜油烟的人肺癌的发生风险会提高3.79倍
。

每次做饭应提前打开抽油烟机
，烹饪结束后不要立刻关闭，应持续开启几分钟 ，以清除残留油烟。

平时做菜也尽量减少爆炒
、煎、炸等容易产生油烟的烹饪方式
，多采用蒸 、煮
、烤、凉拌 。如果抽油烟效果不好，可以用微波炉 、烤箱等工具替代明火烹饪。

鱼生
、醉虾等

去南方沿海地区旅游的朋友 ，很可能都吃过鱼生、鱼生粥等淡水鱼虾食品
。

需要注意的是
，淡水鱼中有一种非常常见的寄生虫——华支睾吸虫，也叫肝吸虫 ，是我国感染率最高的寄生虫之一
，是1类致癌物。

生吃淡水水产是造成肝吸虫感染最重要的因素 。目前已知有近70种淡水水产都可以感染肝吸虫
。因此，大家尽量不要生吃淡水鱼虾。自己在家做淡水鱼虾时 ，也要注意将案板 、刀具以及容器等生熟分开
，防止交叉污染 。

监制丨李浙

主编丨杜显翰

作者丨阮光锋科信食品与健康信息交流中心副主任

审核丨张宇中国疾病预防控制中心研究员医学博士